vinaigrette dashi à l'échalote noire, chips de poireaux,sumac

Carottes fumées, noix de pécan et noisettes toasté, crème de miso lentilles.

Ecume d'ail, pickles de champignons, Shitaké grillé, truffe.

Quinoa et jus de topinambours, huile de thym, crème échalotes, mousse de céleri au foin, chips topinambours.

Glacée au jus corsé, crème oignons, pickles oignons rouges, pommes Paolo.

Biscuit génoise, coulis citron

, crumble de sarrasin

3 plats + 1 dessert au choix

Les 5 plats en version dégustations + 1 dessert au choix